从之前的网上买菜煎炒烹炸，到现在的网购半成品加热即食，当前，预制菜行业的火爆“出圈”在电商领域也得到了充分体现。

日前发布的《百度×京东618消费趋势洞察报告》显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，其中95后占比超三成。京东618数据显示，今年95后年轻人的预制菜成交额同比增长95.8%。据艾媒咨询统计，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2022年市场规模达4196亿元。

“预制菜电商已成为继生鲜电商、社区团购之后的第三次浪潮。”北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛说。

预制菜既符合当前人们对餐饮简便、快捷、安全的要求，也符合人们从吃饱到吃好、吃出健康的现实需求。同时，预制菜产业一头连接农产品生产源头的田间地头，一头连接餐桌消费，符合农产品产业化升级的趋势。

农业农村部农业贸易促进中心副主任宋聚国对此表示，预制菜产业有效衔接了传统农业、现代加工业、冷链物流和餐饮服务业，成为新形势下提升农业产业综合效益和竞争力的有力抓手，为推进农村一、二、三产业融合发展提供了有利条件。

为此，多地先后出台一系列政策举措，探索预制菜产业发展的新路径。今年3月，广东将预制菜上升为省级重点发展产业，印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出构建预制菜质量安全监管规范体系，确保预制菜食品安全。5月初，大湾区首个预制菜产业园在肇庆启建。山东省潍坊市印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022-2024年)》，成为全国地级市中率先推出强力行动指南的城市。素有“巴蜀粮仓”美誉的重庆市梁平区也密集出台了《中国(西部)预制菜之都产业规划》和《支持加快预制菜产业高质量发展十条措施》等文件。

在冷链具有一定优势的生鲜电商平台上，预制菜相关业务也如雨后春笋般涌现。比如叮咚买菜通过内部研发、供应链合作方式，连续推出“蔡长青”“叮咚大满冠”“叮咚好食光”等20多个自有品牌；盒马的“盒马工坊”、美团买菜的“象大厨”等自有品牌也加入预制菜赛道。

火热的赛道吸引了资本青睐。根据新华社发布的相关平台数据，2013年至今年6月底，预制菜赛道共发生72起投融资事件，融资总额超过11亿元。截至8月1日，预制菜概念上市公司有34家。

火爆之下，难掩隐忧。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食品安全问题需要改进。尤其在资本追风下，预制菜行业已经出现同质化、价格战的苗头，存在产品质量、技术研发让位于营销包装的问题。

洪涛直言，预制菜是创新发展的一种商业模式，随着大量资本涌入，目前存在泡沫，亟须推动行业健康有序发展，注重“链式”发展的每个环节、每个节点、每个细节的关联性，使各个产业、各个环节相互配合形成较好的效率链条。

好消息是，今年4月以来，江苏、广东、福建、山东等地及行业协会密集出台预制菜团体标准，助力区域预制菜产业规范发展。